第411章 肚中灌汤，烧鹅汁灵魂

用刀身在红棕色的烧鹅皮上来回刮上几下，可以清楚地听见''咔咔咔''的声响，不敢想象这玩意到底有多酥脆。

想要烧鹅或是烤鸭的皮长时间保持酥脆的秘诀，一个就是烤制之前要吹气，让皮肉分离，这样肉汁就会减少对皮的渗透。

另一个就是脆皮水和风干的作用。

假如吃到的烤鸭或是烧鹅皮不酥不脆，那肯定是工序上偷懒了。

“咔嚓”

轻轻一刀斩下，将烧鹅从中间一分为二。

再利落地沿着胯骨的位置将整个烧鹅腿切下来，剩下的身子横过来斩成一段一段平铺在盘子上，将整只鹅腿盖上去，再淋上一勺烧鹅汁。

那晶莹剔透泛着油润光泽的诱人模样完全不输给刚泼了油的冒鸭血。

一只烧鹅分成了两盘，剩下炉子里还有三只，这样刚好每个人都能分到半只尝尝味道，还剩下一只半出来到时候再分一分就是。

烧鹅是带着骨头切，但烤鸭就不一样了。

白夜方才趁着煮鸭血鹅血的空档还做了盆偏湿的面糊，看上去跟浆糊差不多，拿在手上就会往下掉的那种。

只要用这种面糊往锅里滚一圈再拿起来，就能得到一张薄薄的鸭饼。

烤鸭的切法很有讲究，一只鸭子能片多少片都是有规定的。

但他面前这只鸭子的大小跟传统意义上到烤鸭大小不同，所以他也懒得去搞那么麻烦，能片几片是几片。

轻轻两刀划下，鸭胸上完整的两张鸭皮便被取下，露出下面油滋滋水润润的嫩白鸭肉。