第23章 五折

肉沫茄子，讲究的是“软糯不烂，油而不腻”。

他先将切成滚刀块的茄子裹上一层薄薄的干淀粉，这样能锁住水分，也能防止茄子吸油过多。

“轰！”

炉火一开，蓝色的火苗瞬间蹿升。

宽油下锅，油温烧至六成热。

陈秋手腕一抖，茄子块如雨点般落入油锅。

“滋啦！”

瞬间，油锅沸腾！

茄子在高温下迅速定型，边缘微微焦黄，陈秋眼疾手快，在茄子变软的瞬间立刻捞出控油。

这一步过油，是茄子好吃的关键。

锅留底油，下入肥瘦相间的肉沫。

小火慢煸。

随着锅铲的翻动，肉沫中的油脂被一点点逼出，肉粒变成了诱人的金黄色，肉香四溢。

紧接着，蒜末、姜末、小米辣圈入锅爆香！

再加入一勺红亮的豆瓣酱，炒出红油！

“哗啦！”

之前过好油的茄子重新回锅！

陈秋转大火，铁锅在他翻滚着。

肉沫与茄子在空中碰撞、交融。

少许生抽提鲜，一勺白糖提味，再淋入一点点清水稍微焖煮十秒，让肉汁彻底渗入茄子的每一丝纤维中。

最后，淋入水淀粉勾芡，大火收汁！

汤汁瞬间变得浓稠红亮，紧紧包裹在每一块茄子上，油光锃亮，色泽诱人至极。

“出锅！”

陈秋关火，装盘，撒上一把翠绿的葱花点缀。

紫色的茄子、红亮的肉沫汤汁、翠绿的葱花，

这一盘肉沫茄子，光是看着就让人食欲爆炸！

陈秋端着盘子走出厨房，一股浓郁的酱香混合着肉香，直接扑向了望眼欲穿的周莉莉。

最后，周莉莉看着那份色香味俱全的肉沫茄子放在了自己面前。

“肉沫茄子，请慢用。”陈秋客气道。